Cupcakes con nibs de cacao

Estos cupcakes conquistarán tu corazón, sobre todo si eres amante al chocolate, los  nibs de cacao forman un delicioso contraste entre lo esponjoso y crujiente que puedes disfrutar en un cupcake. 

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1/3 de taza de cacao en polvo 22 %
• ½ cucharadita de vinagre de manzana 
• ½ taza de miel de agave sabor chocolate 
• 1 cucharada de semillas de lino 
• 1 cucharadita de Canela
• 3 cucharadas de Nibs de Cacao 
• Un par de gotas de Aceite Esencial de Naranja 
• 2/3 de taza de bebida vegetal de avena o soja sin azúcar
• 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra sabor suave
• ½ de cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal

Decoración:

• Coco rallado 
• Chocolate negro al 70-72% cacao fundido.

Preparación:

En un recipiente mediano mezclamos la  vegetal de avena o soja con el vinagre de manzana y dejamos reposar unos 10 minutos más o menos para formar una especie de suero de leche.

Mientras tanto engrasamos ligeramente un molde para cupcakes el de su gusto y lo precalentamos el horno a 170º C.

Añadimos la miel de agave sabor chocolate y el aceite al recipiente con la leche y batimos ligeramente hasta que todo quede bien mezclado.

Tamizamos la harina antes de medir la cantidad que necesitamos y la mezclamos en un recipiente grande junto con el cacao en polvo, el lino molido, la canela, la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal, aireamos bien la mezcla con una batidora manual.

Incorporamos la mezcla de miel de agave sabor a chocolate, aceite de naranja y la leche a los ingredientes secos (la harina, levadura, canela, bicarbonato y la sal)  y removemos con las misma batidora manual hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Por último añadimos un par de gotas de aceite esencial de naranja e incorporamos los nibs de cacao con ligeros movimientos envolventes.

Rellenamos los molde de los cupcakes unos 2/3 de su capacidad y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que un palillo fino de madera insertado en el centro salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde un par de minutos, desmoldamos y colocamos los cupcakes sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Decoramos con chocolate fundido o espolvoreando coco en polvo por encima con la ayuda de un tamizador o colador fino.